dessert: Panna cotta met een zalfje van chocolade

ingrediënten:

Panna cotta:

• 1/2 liter room
• 125 g suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 vanillestokje
• 4 blaadjes gelatine van 2 g

Chocoladezalfje:

• 125 g room
• 3 eieren
• 190 g suiker
• 6 g gelatine
• 85 g fondant chocolade, in kleine tabletjes
• 375 g mascarpone
• 200 g zandkoekjes

Bereidingswijze: 

Panna Cotta:

1. laat de room koken met de suiker, voeg er de vanillesuiker aan toe samen met het merg van het vanillestokje. Roer goed.

2. Laat ondertussen de gelatine weken in koud water.

3. Voeg nu de geweekte en uitgeduwde gelatine toe aan het mengsel. Verdeel de panna cotta vervolgens over glaasjes. Laat afkoelen in de koelkast.

Chocoladezalfje:

4. Klop drie gehele eieren met een klopper op met 190 g suiker en 125 g room. Doe dat op een zacht vuurtje. Laat ondertussen de gelatineblaadjes weken in koud water, knijp ze uit en voeg toe (niet boven het vuur).

5. Laat ondertussen ook de fondantchocolade smelten op een zacht vuurtje en roer daarna onder het mengsel.

6. Laat wat afkoelen, en voeg dan ook de mascarpone toe. Roer goed om.

7. Laat opstijven in een spuitzak in de koelkast.

8. Blender de zandkoekjes tot een poeder.

9. Neem de glaasjes uit de koelkast, werk ze af met toefjes chocoladezalf en het gruis van de zandkoekjes.


Eet Smakelijk

Dessert: Snel appel-perentaartje

Ingrediënten:

• 4 plakjes bladerdeeg
• 1 peer
• 1 appel
• 2 el citroensap
• 1 zakje walnoten
• 4 el honing
• een beetje boter

Bereidingswijze:

 1. Verwarm de oven voor op 225 graden.

2. Snij de appel en de peer in blokjes. Meng het met het citroensap.

3. Hak de walnoten grof en vermeng ze samen met de honing onder de stukjes appel-peer.

4. Vet de bakvormpjes in en bekleed ze met het bladerdeeg.

5. Schep het fruit-notenmengsel in de vormpjes en vouw het overhangende bladerdeeg over de vulling heen.

6. Bak de taartjes in het midden van de oven in ongeveer 15 minuten gaar en goudbruin.


Eet Smakelijk!!

hoofdgerecht: Stoofvlees uit de slowcooker

Wanneer je een slowcooker hebt, valt het zeker en vast een te overwegen om je stoofvlees hierin klaar te maken. Door het vlees op lage temperatuur lang te garen, krijg je een enorme smaakexplosie en zeer mals stoofvlees.

ingrediënten:

• 1 kg runderstoofvlees in gelijke stukken gesneden (riblappen of sukade)
• 2 grote uien 
• 1 fles bruin bier (vb rodenbach)
• 2 el stroop
• 2 takjes (verse) tijm
• 1 kruidnagel
• 2 laurierblaadjes
• 1 snede bruine boterham
• 2 el scherpe mosterd
• boter
• peper van de molen
• zout

Werkwijze:

1. Snij de uien grof. Stoof de uien aan in een braadpan met boter op peen matig vuur. Laat de uien niet kleuren. Doe ze in de slowcooker.

2. Bak de stukken vlees in de braadpan tot ze een korst hebben. Kruid het vlees tijdens het bakken goed met peper en zout. Doe dit in meerdere beurten. Doe heet vlees bij de uien in de slowcooker.

3. Hou de braadpan met aanbaksels bij en schenk daarin het bier (je pan deglaceren). Roer alle aanbaksels van het vlees los terwijl het bier aan de kook gebracht wordt. Zodra het bier kookt, doe je het bij de uien en het vlees in de slowcooker. Het warm maken van het bier is nodig want het rundvlees wordt taai door er koud bier over te gooien.

4. Voeg de kruiden en de stroop toe.

5. Besmeer de boterham met mosterd. Leg de boterham in de pot, met de besmeerde zijde naar onder.

6. Zet de slowcooker 3u op hoog en vervolgens 1u op laag. (Indien de saus niet dik genoeg is, kun je deze nog even laten verder indikken op een gewoon vuur, of gebruik je hiervoor wat maizena)

7. Kruid het stoofvlees af met peper en zout.


Eet Smakelijk!!

hoofdgerecht: Gamba’s met sinaasappel en tomaat

Ingrediënten:

• 8 gamba’s
• 1/2 bosje basilicum
• 2 takjes salie
• 4 teentjes look
• 4 takjes oregano
• 4 takjes citroentijm
• 1 takje rozemarijn
• 1 chilipepertje
• 8 el olijfolie
• 2 sinaasappels
• 1 limoen
• 4 grote rijpe tomaten
• peper van de molen
• 1 dl witte wijn

Bereidingswijze:

1. Pluk de blaadjes van de verse groene kruiden (basilicum, salie, oregano).
2. Was de sinaasappels en de limoen en snijd in partjes. (laat de pel eraan)
3. Ontzaad de chilipeper en snijd in kleine reepjes.
4. Snij de tomaten in kwartjes, de pel mag er aan blijven.
5. Verwijder de kop en de schaal van de gamba’s (laat het staartje eraan) en schik ze in een braadschotel. Voeg de basilicum, salie, oregano, citroentijm, chilipeper, look en rozemarijn toe.
6. Voeg vervolgens de sinaasappels, tomaten en limoen toe. Werk af met peper en zout en overgiet met de olijfolie en de witte wijn. Kruid goed met zwarte peper van de molen.
7. Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 200 °C. Laat gedurende 10-12 minuten bakken.
8. Deze schotel kan worden opgediend met bijvoorbeeld zilvervliesrijst (te verkrijgen in builtjes: zie verpakking om te garen).

Eet Smakelijk.

Bron: Claudia Allemeersch

Hoofdgerecht: Roodbaars met courgette en tomatensaus

Ingrediënten:

Voor de saus

• 2 sjalotten
• 1 teentje look
• 1 selderstengel
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik gepelde tomaten in blokjes
• 1 chilipepertje
• 1 dl rode wijn
• 2 takjes citroentijm
• 1 laurierblaadje
• peper en zout

Voor de vis

• 2 el olijfolie
• 4 roodbaarsfilets
• courgette
• peper en zout
• Garnituur
• preischeutjes

Aardappelpuree

• 500 g aardappelen
• 4 eetlepels olijfolie
• grof zeezout en peper van de molen
• 2 verse tomaten (zonder pel en zonder zaadjes)

Bereidingswijze

1.  Pel en versnipper de sjalotten en de look. Maak de selderstengel schoon en snijd in kleine stukjes.
2. Haal de zaadjes uit de chilipeper en versnipper fijn.
3. Verhit de olijfolie en stoof de sjalot met look aan. Voeg de selder toe, alsook het blik tomaten en de chilipeper.
4. Blus met rode wijn en voeg de citroentijm en de laurier toe. Kruid met peper en zout en laat alles langzaam garen.
5. Schik de vis in een ovenschotel, kruid met peper en zout. Snijd de courgette in zeer fijne schijfjes en beleg hiermee de visfilets. Overgiet met olijfolie en laat garen in de oven: 8 minuten op 200°C.
6. Kook de aardappelen gaar, pureer ze met de olijfolie en de kruiden. Snijd de tomaten in gelijke kleine blokjes en voeg toe aan de puree.
7. Dresseer: schik wat puree op het bord, leg hierboven de visfilet. Schep wat saus errond en werk af met wat preischeutjes

Eet Smakelijk!!!


Source: Claudia Allemeersch

Dessert: Pruimenvlaai met zelfgemaakte pruimencompote

Ingrediënten:

voor de compote:

• 300 g gedroogde pruimen (zonder pit)
• 250 g lichte kandijsuiker
• 300 g dessertwijn
• 200 g appelcider
• 100 g amaretto
• 100 g gedroogde vijgen
• 20 g rozijnen
• 1 tl kaneelpoeder
• 1 kl gemberpoeder
• 1 uitgeschraapt vanillestokje
• 2 kleine zoete appeltjes, in blokjes

voor het boterdeeg:

• 250 g bloem
• 100 g cassonadesuiker
• 1 tl speculaaskruiden
• 100 g boter
• 1 ei 
• 1 eidooier
• 1 snuifje zout
• zeste van citroen, sinaasappel en limoen

voor de afwerking:

• 100 g abrikozenconfituur
• 100 g water
• 250 g slagroom
• 1 el kristalsuiker
• poedersuiker

Bereidingswijze:

de compote:

1. Doe alle ingrediënten in een grote kookpot. Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat alles verder gaar pruttelen. Verwijder het vanillestokje en mix de compote fijn.

het boterdeeg:

1. Stort de bloem uit op het werkblad. Maak een kuiltje in de bloem en doe hierin de rest van de ingrediënten. Vermeng alles tot een homogeen deeg en rol tot een bolletje.
2. Bestuif het werkblad met bloem, rol het deeg uit en bekleed hiermee de taartvorm. Verwijder het deeg dat teveel is en rol dit terug tot een bolletje.

de taart:

1. Verwarm de oven op 175°C. Vul de taart met de compote. Rol het deegballetje terug uit, versnijd in reepjes en verdeel deze over de taart. Plaats de pruimentaart in de oven en bak af in 20 minuten.

werk af:

1. Breng de abrikozenconfituur samen met het water aan de kook. Klop ondertussen de room op met de suiker.
2. Haal de taart uit de oven en bestrijk ze met een laagje opgekookte confituur. Verwijder de bakring, bestrooi met poedersuiker en serveer samen met de slagroom.

Eet smakelijk!!!

bron: Roger Van Damme (Njam!)

Dessert: Carpaccio van gegrilde ananas met limoen en munt

Ingrediënten:

• 1 vanillestokje
• 1 ananas, gepeld en in 4 gesneden
• een paar muntblaadjes, fijngehakt
• enkele draaien zwarte peper uit de pepermolen
• het sap van één limoen
• 2 mespunten kaneel
• 1 eetlepel munt, fijngehakt
• rasp van 1 limoen
• 2 eetlepels rietsuiker

Bereidingswijze:

1. Verwarm de grill van de oven voor.
2. Verwijder het hart van de ananas.
3. Snij met een scherp keukenmes (of mandoline) fijne schijfjes van de ananas en verdeel die over borden.
4. Splijt het vanillestokje van het ene uiteinde naar het andere met een klein mes en haal de korreltjes eruit.
5. Meng de vanillekorreltjes, de kaneel, de rietsuiker en de zwarte peper.
6. Bestrooi de schijfjes ananas met de geparfumeerde suiker.
7. Zet de ananas 4 minuten onder de grill.
8. Meng de fijne limoenrasp en het limoensap in een kom.
9. Haal de ananas uit de oven, strooi er de limoenrasp en muntblaadjes over en besprenkel met het limoensap.

Eet Smakelijk!!!